production of fish paste from big head carp fish and determination of its shelf life during cold storage at -18?c

[ ' p a s t e o f b i g h e a d c a r p f i s h w a s p r e p a r e d b a s e d o n t h r e e f o r m u l a s a n d w a s s e l e c t e d b a s e o n o r g a n o l e p t i c p r o p e r t i e s t e s t r e s u l t s . t h e p r o d u c t w a s t h e n d i v i d e d i n t o t h r e e p o r t i o n s o f : s a m p l e 1 ( c o n t r o l ) ' , ' s a m p l e 2 ( c o n t a i n i n g 0 . 0 1 % b u t y l a t e d h y d r o x y a n i s o l e b h a a n t i o x i d a n t ) a n d s a m p l e 3 ( c o n t a i n i n g 0 . 0 2 % a n t i o x i d a n t b h a ) . t o d e t e r m i n e t h e s h e l f l i f e ' , ' t h e s a m p l e s w e r e f r o z e n a n d k e p t i n c o l d s t o r a g e o f ' , ' 1 8 ? c . d u r i n g t h e c e r t a i n t i m e i n t e r v a l s o f 0 ' , 1 5 , 3 0 , ' 6 0 a n d 9 0 d a y s m i c r o b i a l t e s t s w e r e p e r f o r m e d ' , ' a n d p e r o x i d e v a l u e t o t a l v o l a t i l e n i t r o g e n ( t . v . n ) ' , ' a n d f a t t y a c i d s p r o f i l e d e t e r m i n e d . t v n o f t h e c o n t r o l s a m p l e r e a c h e d f r o m 1 1 . 2 t o 2 5 . 4 8 m g / 1 0 0 g r e s p e c t i v e l y a t z e r o t i m e a n d a f t e r 6 0 d a y s o f b e i n g k e p t i n c o l d s t o r a g e . a s f o r t h e s a m p l e c o n t a i n i n g a n t i o x i d a n t b h a o f 0 . 0 1 % c o n c e n t r a t i o n ' , ' t h e c o n t e n t o f t v n r e a c h e d 2 5 . 9 m g / 1 0 0 g a f t e r a l a p s e o f 9 0 d a y s . i n t h e s a m p l e c o n t a i n i n g a n t i o x i d a n t b h a o f 0 . 0 2 % c o n c e n t r a t i o n ' , ' t v n c o n t e n t r e a c h e d 2 5 . 3 4 m g / 1 0 0 g a f t e r 9 0 d a y s . t h e r e f o r e ' , ' b a s e d u p o n t v n a s t h e m o s t i m p o r t a n t i n d e x t o d e t e r m i n e t h e p a s t e & a p o s ; s s h e l f l i f e ' , ' a n d c o m p a r e d w i t h t h e s h e l f l i f e o f t h e c o n t r o l s a m p l e ' , ' t h e s a m p l e s c o n t a i n i n g b h a w i t h c o n c e n t r a t i o n s o f 0 . 0 1 a n d 0 . 0 2 p e r c e n t a c q u i r e d s h e l f l i v e s o f 6 0 a n d 9 0 d a y s r e s p e c t i v e l y . c h a n g e i n p e r o x i d e v a l u e i n t h e c o n t r o l s a m p l e e q u a l e d t o 0 . 9 ( m e q o f o 2 / k g ) i n z e r o t i m e . i t r e a c h e d 1 . 4 m e q o f o 2 / k g a f t e r 1 5 d a y s ' , ' a n d 0 . 5 m e q o f o 2 / k g a f t e r 3 0 d a y s ' , ' b u t i t r e a c h e d 0 m e q o f o 2 / k g a f t e r b e i n g k e p t f o r 6 0 d a y s i n c o l d s t o r a g e ' , ' 1 8 ? c . p e r o x i d e v a l u e i n t h e s a m p l e c o n t a i n i n g b h a w i t h t h e c o n c e n t r a t i o n o f 0 . 0 1 % r e a c h e d 2 . 6 m e q o f o 2 / k g a n d i n t h e s a m p l e c o n t a i n i n g b h a w i t h t h e c o n c e n t r a t i o n o f 0 . 0 2 p e r c e n t r e a c h e d 2 . 2 m e q o 2 / k g a f t e r 9 0 d a y s . d u r i n g t h e 9 0 d a y s o f b e i n g k e p t i n c o l d s t o r a g e ' , ' t h e s a t u r a t e d f a t t y a c i d s i n c r e a s e d s l o w l y i n b o t h c o n t r o l a n d t h e s a m p l e c o n t a i n i n g 0 . 0 2 p e r c e n t b h a ; t h e m o n o u n s a t u r a t e d f a t t y a c i d s d e c r e a s e d w h i l e t h e p o l y u n s a t u r a t e d f a t t y a c i d s i n c r e a s e d . o m e g a ' , ' 6 f a t t y a c i d s i n c r e a s e d s w i f t l y ' , ' w h i l e t h e o m e g a ' , ' 3 f a t t y a c i d s d i d s o s l o w l y . a l l t h e r e s u l t s f r o m t h e s t a t i s t i c s p o i n t o f v i e w a r e s i g n i f i c a n t a t ( p ? 0 . 0 5 ) l e v e l . ' ]